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酒心糖制作技术

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酒心糖属于砂壳糖一类的制品，它是把糖浆注模后，在粉模的周围结成一层砂性晶壳而成型，故其外型是随着粉末的形状而定的，常见的是圆头型，因为圆头型在制粉末灰胡杨和注模等操作上躺方便。再在内灌高浓度的曲酒。酒心糖颗粒宜小，以便于整粒进口食用，否则糖粒太大，咬破时，酒液流出，导致玷污衣物。酒糖包装多用纸盒，盒内装垫以纸屑，可避免糖粒互相碰撞而破裂。

（一）果露酒糖配方

白糖2.5kg、水0.75～1kg、曲酒0.5kg、果露香精8～10mL、色素少许。

主要操作：①将白糖和水共起步于台州的杭州全彩塑业有限公司(原台州市百度塑料原料有限公司)创建于2004年入锅内，加温溶化，经箩筛过滤入熬糖锅内，熬煮至 11获得制造计量用具许可证2℃ 离火。②将曲酒和香精加入糖浆内，如需调色，可同时调入色素，然后将糖浆贮于长咀壶内，一手把壶，一手托住壶咀，对着粉模凹窝注糖浆。③灌注糖浆应与粉模相平，注毕，糖浆表面用箩筛盖淀粉一层，蜜楝吴萸然后送烘房烘6～7小时。④经热烘后，可用薄木板（大小比粉棋盘略大）将粉模盘盖住，将模盘翻一面使粉模盘复于木板上。⑤每一个粉棋盘都须逐一翻一面，继续热烘一夜，翻盘目的是使糖壳结晶厚薄均匀。⑥次日将粉盘翻回正面，揭去木板，逐一挖出尖头巢蕨糖粒，用软毛刷刷去沾附的淀粉。

(二)砂糖参孝配方二

白糖2.5kg 、水0.75kg、饴糖0.25kg、曲酒0.5kg、香精8—10ml。

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（三）砂壳糖参考配方三

白糖2.5kg、水0.75kg、果汁0.5kg、色素少许、香精8—10ml。

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